Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Zašto je dobro jesti ribu, ili nekoliko recepata iz norveškog lososa

Povećanje udjela ribe i drugih morskih plodova u prehrani može spriječiti brojne bolesti. Dakle, korištenje ribe u glavnim jelima i grickalicama jedan je od najjednostavnijih načina za poboljšanje kvalitete hrane i njenu zdravlju.

Bilo koja vrsta ribe sadrži najbitnije hranjive sastojke potrebne čovjeku. Ako smatramo da je riba izvor energije, treba napomenuti da ona sadrži proteine ​​i masti. Sadržaj proteina u ribi je oko 20 posto, a taj je protein iznimno kvalitetan. Razmatra se visokokvalitetni protein koji sadrži sve esencijalne aminokiseline. Hranjive tvari potrebne za održavanje ljudskog života, aminokiseline moraju nužno ući u prehranu. Sadržaj masti u ribama varira u vrlo širokim granicama, štoviše, riba se ponekad dijeli u kategorije ovisno o sadržaju masti i njihovoj koncentraciji u tijelu ribe.

Neke statistike
  • Ukupno je poznato oko 25 tisuća vrsta riba.
  • Danas postoji oko 19 tisuća vrsta.
  • Ribe se mogu naći na dubinama do 8 tisuća metara ispod razine mora i na nadmorskoj visini do 4 tisuće metara.
  • Ribe žive u svim dijelovima svijeta, osim kontinentalne Antarktike.
  • U vodama Norveške ima 276 vrsta riba.
  • Od njih, 80 vrsta dolazi u norveške vode povremeno.
  • Naime, fauna obalnih i kopnenih voda Norveške ima 180 vrsta riba.
  • U Norveškoj živi 45 vrsta u količinama koje im omogućuju ribolov.

Riba, koja je klasificirana kao mast, rijetko sadrži više od 20 posto masti. Samo neke vrste, kao što su haringa i skuša, mogu sadržavati tako veliki postotak masti, pa čak i tada samo u određeno doba godine. Zbog izvrsne ravnoteže njegovog sastava, riblje ulje se smatra izuzetno vrijednim proizvodom.

Preporuke za zdravu prehranu
  • Manje uobičajena mast, više nezasićena.
  • Više esencijalnih masnih kiselina, posebno omega-3 masnih kiselina i alfa-linoleinske kiseline.
  • Više vitamina topivih u mastima D i A.
  • Više vitamina B-kompleksa topivih u vodi.
  • Minerali: više kalcija, fosfora i željeza.
  • Elementi u tragovima: više selena i joda.
  • Više biološki vrijedan protein.

Sadržaj masti u ribama

Lean fish
Sadržaj masti je 0,3-3%, masti su koncentrirane uglavnom u jetri

Umjereno masna riba
Sadrži 3-7% masti, uglavnom u jetri i mišićnom tkivu

Masna riba
Sadrži 7-25% masti, uglavnom u mišićima

Masnoća u ribama je nezasićena. Uključuje veliki broj esencijalnih masnih kiselina i vitamina topljivih u mastima. I esencijalne masne kiseline i vitamini topljivi u mastima bitni su sastojci prehrane koji su potrebni za održavanje zdravlja ljudi. Omega-3 masne kiseline i vitamin D koji se nalaze u ribama od posebne su važnosti, budući da je broj drugih prirodnih izvora tih hranjivih tvari iznimno mali.

Osim toga, riba je izvor velikog broja vitamina, osobito vitamina B-kompleksa, najvažnijih minerala - kalcija, fosfora i željeza, kao i elemenata u tragovima: selena, cinka i joda. U prehranu treba uključiti više ribe, a neke od konzumiranih vrsta trebaju biti podebljane: to će ljudskom tijelu dati dovoljno esencijalnih hranjivih tvari. U ribi nedostaju samo dvije vrste vitalnih hranjivih tvari: vitamin C i ugljikohidrati, ali ih ljudi dobivaju u velikim količinama s drugim dijelovima prehrane. Na primjer, ako jedete ribu s krompirom za ručak, krumpir će biti izvor esencijalnog vitamina C i ugljikohidrata. Isto je i riblji sendvič: osim krumpira, kruh je važan izvor ugljikohidrata. Potrebe tijela za vitaminom C zadovoljavaju se konzumiranjem krumpira, voća i povrća.

Mnogo je razloga zašto je poželjno jesti ribu doslovno svaki dan - ili sendvič za užinu, ili kao glavno jelo s kruhom, krumpirom, rižom ili tjesteninom i puno voća i povrća. S gotovo potpunim nedostatkom vezivnog tkiva u mesu ribe, ono nikada nije kruto i dobro probavljeno.

Nekoliko pitanja o ribi
- Koliko dugo možete držati filete od bakalara u zamrzivaču?
- Rok trajanja ovisi o temperaturi, ambalaži, početnoj kvaliteti i kvaliteti zamrzavanja fileta, ali u svakom slučaju ne traje duže od šest mjeseci. Kvaliteta proizvoda tijekom skladištenja je donekle smanjena, ali ne postoji opasnost za zdravlje zbog dugotrajnog skladištenja.
- Koliko traje kuhanje cijele pastrve ili trupla lososa? Kako odrediti spremnost?
- Cijelu pastrvu ili trup lososa stavite u hladnu vodu, zagrijte do ključanja, a zatim kuhajte u gotovo ključnoj tekućini od 20 minuta po kilogramu ribe. Spremnost ribe određena je omekšavanjem leđne peraje.
- Što treba učiniti kako bi se spriječilo raspadanje ribe pri prženju?
- Riba se neće raspasti ako je posuta brašnom.
- Je li moguće smatrati da svježe smrznuta riba sadrži toliko hranjivih tvari kao i svježa riba koja nije zamrznuta?
- Svježe smrznuta riba nije ništa manje hranjiva i ukusna nego svježa.

Nekoliko recepata iz norveškog lososa

Velika jela od lososa u treptaju oka

sastojci:

File lososa bez kostiju - 500 g
Rezanci taljatela - 280 g
Špinat - 250-300 g
Maslinovo ulje
Sol i papar

Priprema:

Pržite lososa u maslinovom ulju (3-4 minute na svakoj strani) ili pecite u pećnici.

Tagliatelle rezance kuhajte u kipućoj vodi s maslinovim uljem i solju.

Dodajte malo špinata maslinovom ulju i češnjaku, lagano umiješajte s rezancima.

Stavite lososa na vrh i poslužite odmah.

Filet lososa pečen u pećnici s repom i grahom u umaku od jabukovače

sastojci:

File lososa - 600 g
Maslinovo ulje - 4 žlice. l.
Repa, kockice - 4 kom.
Luk izrezan - 4 kom.
Zrna od šparoga - 200 g
Zemljani kim, sol, papar

Umak od jabukovača:

Šećer - 8 žlice. l.
Jabučni ocat - 200 g
-600 g šlaga
Unsalted maslac - 4 žlice. l.
Sol, papar

Priprema:

Filet lososa podijelite na četiri porcije, posolite i popaprite i začinite prstohvatom mljevenog kumina.

Stavite filete na lim za pečenje, nauljen, na maloj udaljenosti jedan od drugog. Pecite u pećnici 7-9 minuta na temperaturi od 220 ° C do zlatno smeđe boje.

Za pripremu umaka od jabukovače, razrijedite šećer u tavi, dodajte jabučni ocat i repu. Pustite da prokuha dok repa ne počne omekšavati, a zatim izvadite repu iz tave.

Dodajte šlag šećeru i jabukovom octu i kuhajte dok se krema ne počne zgušnjavati. Dodajte sol i papar na okus. Neposredno prije posluživanja u umak dodajte kuhane kockice repe.

Salotka lagano pržiti, pokušavajući ne dovesti do smeđe. Zrna od šparoga prokuhajte u vrlo slanoj vodi 30 sekundi i prije posluživanja pomiješajte s lukom od luka.

Gotove porcije lososa stavite na jelo, stavite luk i grah pored ribe i prelijte umakom.

Palačinke s umakom od norveškog lososa i kapara

sastojci:

tijesto
Brašno - 1 šalica
Mlijeko - 2 čaše
Jaja - 2 kom.
Biljno ulje - 1 tbsp. l.
Sol - 0,5 žličice.
Šećer - 2 žličice.
Ulje za kuhanje za pečenje

punjenje:

File svježeg norveškog lososa - 400 g
Poriluk - 100 g
Majoneza - 2 žlice. l.

Umak i prilog:

Mrkva - 300 g
Šećer - 1 tbsp. l.
Maslinovo ulje - 1 tbsp. l.
Maslac - 200 g
Sok od limuna - 1 tbsp. l.
Kapare - 60 g
peršin

Priprema:

Ogulite mrkvu i kuhajte cijelu u vodi s dodanim šećerom i maslinovim uljem. Poriluka nasjeckati i kuhati 10 minuta, a zatim legao, spasiti juhu. File norveškog lososa s cijelim komadom kuhanog poriluka juhe s vrlo slabim kuhati, tako da je file unutar ostaje polu-pečena.

Izvadite iz tekućine, osušite, ohladite i usitnite. Zatim dodajte majonezu i poriluk, pomiješajte. Pripremite tijesto za palačinke, pomiješajte sastojke i pecite palačinke. Zamotajte mljeveno meso u njih i pržite.

Pripremite umak: otopite maslac u tavi, dodajte limunov sok i zagrijte dok ulje ne potamni. Uklonite s vrućine, dodajte sjeckani peršin i kapare.

Palačinke poslužite kriškom mrkve i umakom od kapara.

File norveškog lososa pečenog s mozzarellom

sastojci:

File norveškog lososa - 600 g
Mozzarella sir - 250 g
Suncokretovo ulje za prženje - 1/2 šalice

umak:

Sušene rajčice - 5 komada, sitno sjeckani
Maslinovo ulje - 1/2 šalice
Med - 1 tbsp. l.
Balsamico octa - 2 žlice. l.
Kaperi - 1 žličica.
Nekoliko inćuna, nasjeckanih zelenih maslina
Sol, papar na okus.

Za ukrašavanje jela:

Zeleni izbojci - 1 hrpa
Rajčica - 3 kom.
Sjeckani češnjak - 1 žličica.
Sjeckani bosiljak - 1 žličica.
Maslinovo ulje - 1/2 šalice
Frisse salata

Priprema:

Norveški tempu marinira šest sati u ulju s dodatkom sušenih rajčica. Prženi losos pržite na stalku za žice ili u tavi. Nakon toga filete stavite u tavu otpornu na toplinu, pokrijte kriške s mocarelanim sirom i ostavite 10 minuta u pećnici, zagrijanu na 180ºC. Pržiti u ulju od rajčica, češnjaka, zelenih izbojaka i bosiljka. Pripremite umak, začinite ga začinima. Ribu stavite na pečeno povrće i poslužite s mirisnim umakom.

Pogledajte videozapis: Zašto je dobro jesti ribu (Studeni 2019).

Loading...