Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

3 riblja recepta: lignje, bakalar sa špinatom i ribom cajun

Neobični recepti od bakalara, lososa i lignja? Moguće je! Ispada da začinsko bilje, začini i umaci mogu u potpunosti promijeniti okus uobičajene ribe i morskih plodova. Pokušajte napraviti mješavinu začina vlastitim rukama i dodajte začine - i riblja jela će biti mirisna i zalijevanje usta, kao u našim fotografijama!

Knedle od bakalara sa špinatom i umakom od estragona

Pokušajte napraviti ove osjetljive riblje knedle, začinite mljeveno meso svježe mljevenim bijelim paprom - ima finiji okus i manje oštar okus od crnog papra. Vrlo ukusna riblja knedla poslužena s francuskim špinatom i umakom od tarragona.

Trebat će vam:

  • file trske 800 g
  • bijeli kruh 1 kriška
  • mlijeko. čl.
  • luk 1 kom.
  • fine soli ¼ tsp
  • svježe mljeveni bijeli papar 2 velika prsta
  • krema 20% 200 ml
  • 1-2 bjelanjaka
  • ribja juha 1,5 l
  • maslac 4 žlice. l.
  • brašno 4 žlice. l.
  • suho bijelo vino 2 žlice. l.
  • svježi špinat 30 g
  • svježe isjeckan estragon ostavlja 3 žlice. l.
  1. File bakalara prolazi kroz mlin za meso, koristeći mlaznicu s najmanjim rupama, zajedno s kriškom bijelog kruha, namočenom u mlijeko i dobro prešanom. Ili brusiti u kuhinjskom procesoru. Odvojeno, vrlo fino izrezati ili usitniti luk u procesoru. Pomiješajte s mljevenom ribom. Dodamo sol, bijeli papar i hladnu kremu i opet sve dobro spuštamo.
  2. Bijela jaja (uzmite jednu, ako su jaja velika, a dva, ako su mala), pobijedite mješalicom s malo soli do guste bijele pjene. Pažljivo, pomoću silikonske lopatice, uvedite ih u usitnjenu ribu i promiješajte vrlo pažljivo.
  3. Riblja juha, kuhana s mrkvom, začinskim biljem i začinima i filtrirana (može se pripremiti od "ostataka" bakalara), dovodi do kuhanja. Koristeći dvije žlice, formiramo ovalne "pljeskavice" - knedle - i kuhamo juhu u porcijama dok ne budu gotove, oko 10 minuta.
  4. Za umak, rastopite maslac u tavi, dodajte brašno i dobro promiješajte tako da je brašno natopljeno uljem. Pržite 2-3 minute, do zlatno smeđe, ulijte u tanku struju od 2-2,5 šalice riblje juhe, vina, dobro promiješajte i pustite da proključa. Kuhajte na laganoj vatri, miješajući 15 minuta. Špinat sitno isjeckati i blanširati zajedno s estragonom u maloj količini kuhane slane vode 3 minute. Presavijte natrag na sito, pričekajte da voda ode i obrišite. Pomiješajte pire krumpir s umakom i zagrijte na laganoj vatri 2-3 minute.
  5. Odvlačimo knedle na grijane tanjure i poslužujemo s toplim umakom i povrćem.

Lignje punjene lososovim mousseom i timijanom

Čini nam se da je ovaj recept zanimljiv način za svježi pogled na lignje. Ne oklijevajte, osim salata i zloglasnih restorana, "prženih krumpirića", on još uvijek puno vrijedi. Samo mu moraš dati priliku da se pokaže. Na primjer, u našem receptu, lignje služe kao dostojan partner - kako po obliku tako i po sadržaju - za nježan losos i pjenu od timijana. Što je najvažnije, nemojte zaboraviti da je meso lignja vrlo osjetljivo na vrijeme kuhanja: što duže kuhate, to je teže i neukusnije.

Trebat će vam:

  • file lososa 500 g
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje 1 žlica. l.
  • krem sir 200 g
  • Krema 30% Art.
  • pola limunovog soka
  • Lišće timijanova slomiti 1 žlica. l. (ili ½ čajne žličice. osušeni timijan)
  • gruba sol ½ tsp
  • svježe mljeveni crni papar 2 pinches
  • lignje 4 kom.
  • jaje 2 kom
  • brašna ½ tbsp.
  • maslinovo ulje za prženje 100 ml
  1. File lososa pospite maslinovim uljem i pecite u zagrijanoj pećnici 200-220 ° C 12-15 minuta. Ohladite, uklonite kožu i kucajte u miješalicu s krem ​​sirom, vrhnjem, limunovim sokom, timijanom, solju i paprom.
  2. Lignje se čiste, pere i suše. Počinjemo s losos mousse. Zakačimo rubove čačkalicama.
  3. Protresite jaja s brašnom. Lignje umotajte u brašno, umočite u tijesto i pržite na vrućem ulju sa svih strana 1-2 minute.
  4. Lignje izrežite na kriške i poslužite uz omiljeni prilog.

Riba cajun sa zelenom salatom, avokadom i rajčicama

Cajunska kuhinja je živahna i prepoznatljiva gastronomska pojava koja je nastala na američkom jugu, u državi Louisiana, zahvaljujući iseljenicima iz istočne Kanade, koji su nazvali američki stil "kajuna". U receptima cajunske kuhinje uvijek možete naći celer, luk, papriku - i još mnogo drugih začina. Jedna od vlasničkih metoda kuhanja mesa i ribe je njihovo "crnjenje": kada se proizvod najprije dobro namota u izvornu mješavinu začina, a zatim prži u tavi ili na roštilju, stvara se karakteristična crna kora. Dakle, američka kuhinja nije samo hamburger.

Trebat će vam:

  • maslac 150 g
  • cajun začinska mješavina 4 žličice.
  • fina sol ½ tsp
  • file bijele ribe s gustom mesom 4 kom. (svaki oko 200 g, debljine ne veće od 2 cm)
  • avokado 1 kom.
  • sok od limuna 2 žlice. l.
  • medij paradajza 2 kom.
  • kopar rezati 1 žlica. l.
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje 1 žlica. l.
  • mješavina listova salate 40 g

Za Cajun mješavinu začina:

  • mljevena slatka paprika 2 žličice.
  • osušeni origano 1 žličica.
  • osušeni timijan 1 žličica.
  • Cayenne papar 1 žličica.
  • mljeveni crni papar 1 žličica.
  • grubo mljeveni bijeli papar 1 žličica.
  • mljeveni kim 1 žličica.
  • češnjak u prahu 1 žličica.
  1. Začini za mješavinu Cajuna dobro su izmiješani i izliveni u posudu s poklopcem koji dobro prianja. Smjesu čuvajte na suhom i tamnom mjestu.
  2. Rastopite maslac. Uzimamo potrebnu količinu začinske mješavine Cajun, pomiješamo sa solju i temeljito promiješamo. Ostatak začina zatvorite čvrsto i čuvajte do sljedećeg vremena. Svaki riblji file, prvo umočen u maslac, a zatim temeljito uvaljati u začine.
  3. Zagrijte tavu od lijevanog željeza i pripremite pripremljene filete. Pržite oko 2 minute na jednoj strani, a zatim okrenite, izlijte na svaki komad čaja žličicom rastopljenog maslaca i pržite dok ne završite, oko 2-3 minute više.
  4. Avokado se reže na male kockice i odmah pomiješa s limunovim sokom. Dodajte narezane rajčice, kopar i maslinovo ulje. Promiješati.
  5. Stavite ribu na tanjure zajedno s listovima salate i povrćem.

Pogledajte videozapis: Bakina kuhinja - riblja čorba o kojoj se priča (Studeni 2019).

Loading...