Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Matvey Ganapolsky: "Pizza poput ludila"

Ako djecu odvedete u Italiju, drugi dan će zaboraviti sve što su hranili. Najdraža jela nestaju iz njihovih života. Ostaje samo jedna stvar - pizza.

Ujutro, popodne i navečer.

Moguće je pripremiti pizzu, moguće je zamrznuti, moguće je s kečapom, a moguće je i s mlijekom.

Ako ostavite krišku pizze, stavite je ispod jastuka.

Naime, kada djeca dodiruju pizzu, svi slojevi kulinarske kulture prošlih domova i bakine tradicije odmah se izmiču od njih.

- Tako je - sretno je uzviknuo Alexey. - Kad se tradicija pomakne malo u stranu, ona daje priliku da se neki fenomen pogleda svježim izgledom.

Dakle, pogledajmo svježe pizzu, pogotovo zato što je ovo jelo definitivno veličanstveni kulinarski fenomen.

Mnogi vjeruju da je pizza, baš kao i druga talijanska jela, započela svoj trijumfalni marš širom svijeta od Italije.

Da, rođena je u Italiji, zatim je dugo putovala svijetom i tek tada trijumfalno se vratila u Europu iz Amerike. Bilo je to odmah nakon Drugog svjetskog rata, kada je američka vojska marširala diljem Europe. U vojsci je bilo tisuće Talijana, od kojih mnogi nisu bili u prvoj generaciji, živjeli su u Americi i tamo brzo organizirali proizvodnju. Odatle su razbili svijet.

Ali, naravno, upravo je ovdje u Italiji pizza dobila svoje drevne korijene. Vjeruje se da su kuhinje drevnog Egipta, antičke Grčke i antičkog Rima već imale slična jela.

Ali riječ pizza sama može se pratiti tek krajem desetog stoljeća, a to se ime na neki čudan način apsorbira slično, slična imena iz vrlo različitih bliskih jezika.

Napuljci koriste riječ piza, oznaka "izvlačenje iz peći".

Stari su Rimljani koristili riječ picea, tzv. Pocrnjeli od topline dna kruha.

U sadašnjem talijanskom jeziku postoji riječ pizzi-sare - sinonim za riječ "pinch".

Ali nemojmo zaboraviti da je "pita" na Bliskom istoku - zar ne, čini se - ravna, iako deblja.

- Znam da se nekoliko malih restorana u Americi bori za naslov "Ovdje je rođena pizza". Još nema pobjednika, rekao sam.

- Da, iako se vjeruje da je američka pizza rođena u Chicagu. No, sigurno je poznato da se 1957. pojavila prva poluproizvodna pizza. No, naravno, nećemo vrijeđati pizzu govoreći o njenoj američkoj kopiji s gustom tijesto, ali razgovarajmo o originalu koji se pojavio u 16. stoljeću, odmah nakon što se rajčica pojavila u Italiji. Jer samo talijanska pizza može roditi pizzaiolo - pizzeriju, odnosno osobu koja stoji uz pećnicu i peče pizzu. Ovo je počasni naslov kuhara, vrlo često naslijeđen, a dobar proizvođač pizze vrijedi svoju težinu u zlatu.

Ako se sjećate, rekao sam vam da se moje prvo poznavanje talijanske kuhinje dogodilo u Somaliji ...

"Zanimljivo mjesto za istraživanje talijanske kuhinje ..." progunđao sam.

- Bilo je to ranih šezdesetih, a onda je to bila sasvim druga zemlja, - rekao je Alexey. - Upravo je bila oslobođena, miris talijanskog protektorata još se osjećao, tamo je bilo mnogo Talijana, au središtu grada nalazila se pizzeria. Restoran, koji se zvao Capucetto nero - "Black Cap". Za originalnost.

I ovdje u ovom "Black Hat" visio najave: "Pizza četvrtkom."

Zanimalo me je zašto četvrtkom, a ne svaki dan. I vlasnik mi je rekao: "Razumijete, mi imamo pizzera vrlo starca i ne možemo stajati na štednjaku svaki dan, on se umori."

I doista, primijetio sam da je u četvrtak došao tako divan muškarac sijede kose. Restoran je otvoren u jedan, došao je do dvanaest godina, zapalio štednjak i stajao pokraj njega do večeri.

- Koji je odgovoran odnos prema pizzi. Ne, skalirati ...

- Ne mogu.

Idemo dalje. Želim vas podsjetiti da su sve pizzerije podijeljene u dvije kategorije: one koje imaju električnu pećnicu i one koje imaju peć na drva, ”nastavio je Bukalov. - I uvjeravam vas da se u svakoj pizzeriji gdje se nalazi peć na drva piše negdje: na oglasu, na plakatu, na vratima restorana.

Upravo zato što se u peći na drva nalazi prava pizza. Naravno, dolazi pećnica, kvaliteta pizze je izvrsna, ali ... nešto nedostaje. Neupućeni neće primijetiti, a turisti se obično hrane pizzama iz električne pećnice.

[… ]

Već smo razgovarali s vama da je pizza živjela nekoliko rođenja i nekoliko života. Čak ni ime nekih vrsta nije slučajno.

Na primjer, poznata pizza "Margarita" - to nije u čast cvijeća tratinčica, već u čast Kargarete, kraljice Italije. Isprobala je pizzu prije 120 godina u jednom od restorana u Napulju, koja je napravljena u njezinu čast, au toj pizzi bile su boje talijanske "trobojnice": bilo je i zelenila, mozzarella, rajčica. I ta bijelo-crveno-zelena zastava, koja je isprva bila zastava dinastije Savoja, zastava talijanskog kraljevstva, a sada zastava Talijanske Republike, bila je utjelovljena u pizzi.

Ovu činjenicu vaša djeca ne znaju, znaju samo lijepo ime "Pizza Margherita".

Već smo govorili o etimologiji riječi "pizza". Sjetio sam se još jedne riječi - pizzo, što znači "čipka".

- Za velike pojave možemo samo podići ime - rekao sam.

"Točno", potvrdio je Bukalov. - I sada mislim koliko je generacija i nacija moralo raditi na tom "jednostavnom krugu testiranja".

Radio je nekoliko civilizacija.

Germanska plemena trebala su uništiti Rim.

Lombardi su morali doći - to su drugi Nijemci, došli su sa svojim bizonima i bizonima. A bizoni su davali mlijeko, od čega su naučili kako napraviti mozzarellu.

Sada je tu židovska torta i njemačka mozzarella.

Ali prođe još tisuću godina i dodaju im se rajčice iz Novog svijeta - jasno možete vidjeti kako uzorak ove čipke postupno postaje sve složeniji. Kasnije su se pojavile kapare, salame i druge dekoracije.

Ali to nije sve!

Izrađivač pizze izrađuje dvije vrste pizza i jednu zatvorenu.

Zatvoreno više nalikuje gruzijskom khachapuriju i naziva se calzone - doslovno, ovo je "trbuh".

Dakle, kada konobar dođe k vama i zainteresiran je za vaše raspoloženje, možete reći aperta ili calzone. I odmah ćete ga napraviti u pećnici. Kažem to činjenici da pored ovih sedamdeset naslova o kojima ste već čitali u izborniku, možete odabrati i način na koji će to biti učinjeno.

[… ]

Iz knjige "Chao, Italija!"

Pogledajte videozapis: GANAPOLSKY FEEDBACK (Studeni 2019).

Loading...